こんにちは！ごっこランドTimesライターの砂糖さおりです！
色鮮やかな夏野菜は、見ているだけで元気をもらえる旬の味覚。
おいしい時期にたっぷり食べたいけれど、レパートリーが少なくマンネリ化に悩むママ・パパもいるのではないでしょうか？
ここでは先輩ママ・パパや料理家さんのインスタから、夏の暑い時期にぴったりな夏野菜レシピをご紹介します！
献立の選択肢がぐっと広がるお助けレシピもたくさんあるので、さっそくチェックしてみましょう。
夏野菜レシピ1：トマトそうめん
kasu__meshiさんのInstagramより
3歳の男の子のママであるkasu__meshiさん。野菜1品でできるラクうまレシピをインスタにてたくさん紹介されています♫
そんなkasu__meshiさんの夏野菜レシピは、見た目も涼やかで食欲をそそるトマトそうめんのアイデアです！
材料
- 素麺…2束
- ミニトマト…10個
- ★水…200ml
- ★めんつゆ（3倍濃縮）…60ml
- ★ごま油…大1
- ★にんにくチューブ…4cm
- ★すりごま…大1
作り方
1.素麺を茹でる。
2.ミニトマトを半分にカットする。
3.ボウルに2と★を入れて混ぜる。
4.器に素麺と3を入れて完成！
夏野菜レシピ2：きゅうりチーズおかかおにぎり
chi_cherrycherryさんのInstagramより
3人の男の子を育てるchi_cherrycherryさんのインスタからは、きゅうりのシャキシャキとした食感とチーズのコクがたまらないおにぎりのレシピです！
食育アドバイザー資格をお持ちのchi_cherrycherryさんのインスタには、さまざまなおにぎりのアイデアが掲載されているので、そちらも要チェックですよ。
材料
- 温かいご飯 …1.5合分
- きゅうり …1本
- かつおぶし …適量
- プロセスチーズ …30g
- 塩麹 …大さじ1
- めんつゆ …大さじ1/2
- いりごま… 大さじ1
- しば漬け… お好みで
作り方
1.きゅうりを薄切りにし塩麹を加え、軽くもみ込んで10分置く。
2.チーズを5〜6ミリ角に切り、温かいごはんに混ぜておく。（チーズが溶けてごはんになじみます）
- 2にかつおぶしとめんつゆ、1のきゅうりを水気を絞って加え、混ぜ合わせておにぎりにする。
4.いりごまをかけ(混ぜてもOK)お好みでしば漬けをトッピングして完成！
夏野菜レシピ3：ラタトゥイユ
_ponkotsu_cookさんのInstagramより
「安い×うまい×簡単」な料理レシピを紹介している_ponkotsu_cookさんのインスタは、忙しいママ・パパ必見です。
さまざまな食材を使ったレシピが紹介されています。なかでも夏野菜をたっぷり食べられるこちらのラタトゥイユは、作り置きにも最適。
トマト缶を使って気軽に作れるので、食卓の定番レシピにぜひ加えてみてください。
材料
- ズッキーニ …大1個
- なす …1、2個
- プチトマト(トマト)…6,8個くらい
- たまねぎ… 1/2～1個
- にんにく orチューブ …1片 4cm
- トマト缶 …1/2缶
- ケチャップ …大さじ1.5～2
- コンソメ 小さじ1.5
- 砂糖 小さじ1～2
- 塩コショウ 適量
作り方
1.材料を1口大より少し小さめに切る。プチトマトの場合は半分に切る。
2.オリーブオイルににんにくを投下して香りが立ったらトマト以外を強めの火で炒めていき、その間に調味料を混ぜ合わせておく。
3.全体に火が通ったら調味料を加え、少し火を落として全体を絡めるように混ぜる。
4.トマトを上に押し込み、煮汁が好きな量になるまで煮込んで完成！
夏野菜レシピ4：枝豆チーズの挟み焼き
go.vegan.go_さんのInstagramより
2人の子供を持つgo.vegan.go_さんは、インスタを通じて「動物性食材を使わないヴィーガンレシピ」を発信しています。
こちらのレシピは枝豆とヴィーガンチーズを使った挟み焼き。大人にはお酒のおつまみとして、家族みんなが喜ぶ夏野菜レシピですね。
ヴィーガンチーズは乳製品を使用していないため、アレルギーフリーなレシピとしても重宝しそうです。
材料
- 小麦粉…100g
- 水…120ml
- むき枝豆…適量
- ヴィーガンチーズ…適量
- 塩・コショウ…少々
作り方
1.小麦粉と水を混ぜ合わせる。 2.フライパンに油をひき、1の生地を丸く広げる。 3.むき枝豆とヴィーガンチーズを適量トッピング。 4.お好みで塩・コショウをふる。 5.半分に折ってさらに両面焼いたら完成！
夏野菜レシピ5：枝豆のグリーンフムス
go.vegan.go_さんのInstagramより
続いてこちらもgo.vegan.go_さんのインスタからのご紹介！フムスとは中東の家庭料理で、ひよこ豆をメインにレモン汁やオリーブオイルと合わせてペースト状にした料理です。
go.vegan.go_さんは、夏野菜の代表格、枝豆を使ってフムスをアレンジ！枝豆のフレッシュグリーンが夏らしい一皿なので、食卓を爽やかに彩ってくれますよ。
材料
- 枝豆…300g
- オリーブオイル…大さじ３
- レモン汁…小さじ２
- すりおろしニンニク…１カケ分
- すりごま…大さじ１
- クミンパウダー…少々
- 塩…少々
作り方
1.枝豆はサヤから豆を取り出す。 2.1の枝豆とそれ以外の材料すべてをフードプロセッサーに入れてスイッチオン。 3.なめらかになるまで撹拌したら完成！
夏野菜レシピ6：パリパリ肉味噌ピーマン
teikuuhikou_kitchenさんのInstagramより
1歳の子供のママである、teikuuhikou_kitchenさんのインスタからは、ピーマンをたっぷり楽しめる「肉味噌ピーマン」をご紹介！
ピーマンは氷水に浸けておくことでパリッとした食感が楽しめます。
調理師免許をお持ちのteikuuhikou_kitchenさんのアイデアは、どれも気軽に真似したくなるレシピばかりです。
材料
2人前
- ピーマン… 8個
- 玉ねぎ… 1/2個
- 豚ひき肉… 200g
- ごま油…小さじ1
- 氷水… 適量
- （A）酒… 大さじ1
- （A）味噌… 大さじ1
- （A）醤油…大さじ1
- （A）片栗粉…小さじ1
- （A）鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素…小さじ1
- （A）砂糖…小さじ1
- （A）ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ…小さじ1
- （A）ｼｮｳｶﾞﾁｭｰﾌﾞ… 小さじ1
作り方
1.ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除き、氷水に浸して冷蔵庫で一晩寝かす。
【ポイント】
氷水につけておくと青臭さと苦味が和らいで、パリッとおいしくなります！
2.玉ねぎをみじん切りにする。（A）は混ぜ合わせておく。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらひき肉を加えて火が通るまで炒める。
4.（A）を加えて混ぜながら1分ほど炒めたら、火から下ろす。
5.ザルにあげてピーマンの水気をきり、皿に盛って4の肉味噌を添える。
夏野菜レシピ7：オクラの無限唐揚げ
teikuuhikou_kitchenさんのInstagramより
引き続き、真似したくなるレシピが並ぶteikuuhikou_kitchenさんのインスタから紹介するのは、オクラの無限唐揚げ！
下味のしっかりついたオクラに片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。「野菜がこんなに食べ応えのあるおかずに！？」と驚かずにはいられないようなアイデアです。
材料
- オクラ…12本
- 片栗粉…大さじ6
- 揚げ油…適量
- （A）醤油…小さじ1
- （A）鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素…小さじ1
- （A）ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ…小さじ1
- （A）砂糖… 小さじ1
- （A）塩… 小さじ1/2 〈板ずり用〉
- 塩… 小さじ1
- 水 … 適量
作り方
1.オクラのヘタとガクを取り除き、塩をふって板ずりする。水で洗い、2cm幅に切る。
2.ポリ袋にオクラと（A）を入れ、シャカシャカ振りながら味をなじませ、5分置く。
3.片栗粉を3回に分けて加え、全体になじませる。
【ポイント】
3回に分けてまぶすと、ムラなくまぶせます！
4.深さ1cmほどの油をひき、表面がカリッとなるまで転がしながら揚げたら出来上がり。
夏野菜レシピ8：照りマヨちくわインゲン
teikuuhikou_kitchenさんのInstagramより
こちらもteikuuhikou_kitchenさんのインスタから、「照りマヨちくわインゲン」レシピのご紹介！インゲンのシャキシャキとした食感とちくわの弾力がクセになるアイデアです。
てり照りの見た目がなんとも食欲をそそりますね！マヨネーズをたっぷりつけて、やんちゃな味を存分に楽しめます♫お弁当のおかずにもおすすめですよ。
材料
- インゲン…6本
- ちくわ… 6本
- サラダ油… 大さじ1
- 水… 大さじ4
- ショウガチューブﾞ… 小さじ1
- マヨネーズ… 適量
- （A）みりん… 大さじ1
- （A）醤油… 大さじ1
- （A）砂糖… 大さじ1
- （A）酒… 大さじ1
- （A）ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ…小さじ1/2
作り方
1.インゲンはヘタと筋を取り除き、ちくわの穴に入れ4等分に切る。ちくわからとび出たインゲンは切り落とす。（A）は混ぜ合わせておく。
2.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、1を炒める。焼き目がついたら水を加えて蓋をし、4分間弱火で蒸し焼きにする。
【ポイント】
途中で水が少なくなってきたら、大さじ1ずつ足して調整しましょう。
3.蓋をとって中火に戻し、（A）を加えて煮絡める。汁気が無くなってきたらショウガ チューブを加えて全体になじませる。器に盛り付け、マヨネーズを添える。
夏野菜レシピ9：ゴーヤチャンプルー
oto___riiさんのInstagramより
忙しいママ・パパのための簡単デコごはんをインスタで紹介しているoto___riiさん。目を引くかわいいレシピのなかから、100％おいしく作れるゴーヤチャンプルーをご紹介します！
ゴーヤというと苦味が強く、子供は苦手なイメージですよね？しかし、oto___riiさんのレシピならなんと4歳の子供も食べてくれたそう！夏のうちに一度は試してみたいレシピですね。
材料
３人分
- ゴーヤ…１本
- スパムや豚肉…好きなだけ
- 卵…３個
- 木綿豆腐…３つ入りのパック２個(150×2)
- 白だし…大さじ３
- 砂糖…大さじ２
作り方
1.ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて7～10mm幅に切る。
2.水に張ったボウルに砂糖小1、塩小1を加えて箸で混ぜ、10分ほど浸けて苦味を取る。豆腐は8等分に切る。
3.卵を割りほぐし、白だし大3、砂糖大2を加え混ぜておく。
4.フライパンに油を引いて、スパムと豆腐を同時に入れて焼く。
5.豆腐に両面焼き色が着いたら、ゴーヤをスパム側に入れる。
6.ゴーヤにスパムの油を絡めつつ、卵を豆腐の上から注ぎ入れます。
7.豆腐の側面にフライパンを揺すりながら卵を絡めていく。
8.胡椒を振り完成！
夏野菜レシピ10：パプリカカップのエビきのこグラタン
hiro_cooking29さんのInstagramより
「おうちでレストラン気分」が味わえるレシピをたくさん紹介しているhiro_cooking29さん。色鮮やかなパプリカをカップに使ったとろ〜りおいしいグラタンのアイデアです！
パプリカはオーブンでじっくり焼くと甘味がぐっと増します。エビやきのこのプリッとした食感も楽しめるグラタンは、家族みんなで楽しめる人気メニューになりそうですね！
材料
2人前
- パプリカ…2個
- しめじ…20g
- エビ…8尾程（エビ臭み取りに調理酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩小さじ1適量）
- 玉ねぎ…1/2個
- 牛乳…200ml
- コンソメ…小さじ1
- ローリエ…1枚
- バター…10g
- 薄力粉…大さじ1
- 塩胡椒…少々
- ピザ用チーズ、パセリ適量
作り方
1.エビは臭み取りを行う（塩と酒と片栗粉を揉み込んで少しつけておく。後に流水で流してキッチンペーパーで水分を拭き取る）
しめじは根本を切り落とし、玉ねぎは千切り、パプリカは蓋になる上部を切り中の種を取り出す。
2.フライパンに油を適量いれ、中火でエビ、玉ねぎ、しめじをしんなりするまで炒める。
3.フライパンにバターを溶かして具材に混ぜてから、薄力粉を全体にいれ絡める。
4.牛乳がダマにならないように少量ずつ分けて入れていく。ついでローリエ、コンソメ、塩胡椒を入れ弱火〜中火で15分煮込んだらホワイトソース完成。
5.パプリカの中にホワイトソースを入れ、上からピザ用チーズをかける。
6.オーブン220℃（予熱あり）で20分程焼いたら取り出す。
7.仕上げにパセリをかけたら完成。
夏野菜レシピ11：彩り夏野菜のピクルス
ayane_kitchenさんのInstagramより
「KitOisix公式プレミアムモニター」など食の世界で活躍されるayane_kitchenさんのインスタからは、夏野菜の色鮮やかさが生きるピクルスのレシピです！
暑さで夏バテ気味のときほど、酸味のあるさっぱりしたものが食べたくなりますよね。甘味のついた調味酢を使うことで、パパッと手軽に常備菜が作れます♫
材料
- 赤パプリカ…1／4個
- 黄パプリカ…1／4個
- きゅうり…1本
- 茄子…1本
- Aかんたん酢…大さじ3
- Aブラックペッパー…少々
作り方
1.赤・黄パプリカ、きゅうり、茄子は縦長（4cm程）に切る。
2.ジップロックに1、 Aを入れて、よく揉み込む。
3.真空状態にして、冷蔵庫で半日寝かせて完成！
夏野菜レシピ12：パプリカのツナ和え
ayane_kitchenさんのInstagramより
鮮やかなパプリカのツナ和えのレシピも、ayane_kitchenさんのインスタからのアイデアです！
電子レンジだけで調理できるため、火を使いたくない暑い日の調理にうれしい！ピーマンが苦手な子供でも、パプリカやツナといっしょに食べやすいレシピです。
材料
- 赤パプリカ…1／4個
- 黄パプリカ…1／4個
- ピーマン…2個
- ツナ缶…1缶
- A麺つゆ…大さじ1
- A鶏がらスープの素…少々
作り方
赤・黄パプリカ、ピーマンは細切りにする。
耐熱ボウルに1を入れて、電子レンジで2分程加熱する。
粗熱が取れたらツナ、Aを加え、よく混ぜ合わせて完成！
夏野菜レシピ13：トマトとオクラの塩麹マリネ
hakkousyokudaigakuさんのInstagramより
塩麹・甘酒・味噌など、「発酵調味料を使ったレシピ」をたくさん紹介している、hakkousyokudaigakuさんのインスタから、トマトとオクラの塩麹マリネをピックアップ！
塩麹がトマトの甘味を引き出して、マスタードの風味をアクセントにパクパク食べ進められますよ。オクラを茹でるのが面倒なときは、レンジ加熱でチャレンジしてみましょう！
材料
- トマト…大2個（360g）
- オクラ…1袋（7〜8本） ＜タレ＞
- 塩麹…大さじ2
- 粒マスタード（好みで）…小さじ1
- 酢…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
作り方
1.トマトは食べやすい大きさに切り、オクラは熱湯で1分茹で、5mm幅に切る。
2.ボウルに＜タレ＞を合わせ、トマトとオクラを加え、和える。
※塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
※作り置きする場合は2〜3日を目安に召し上がってください。
夏野菜レシピ14：塩麹のトマト卵炒め
hakkousyokudaigakuさんのInstagramより
続いてhakkousyokudaigakuさんのインスタから、塩麹とトマトの卵炒めもご紹介！トマトは大きめに切ってさっと炒めることで、じゅわっと旨味を感じるおいしい一皿になりますよ。
甘酒も加えることで、自然な甘味を楽しめます。子供から大人まで家族みんなが食べやすいおかずです。
材料
- トマト…2個
- 卵…3個
- 甘酒…大さじ1
- 塩麹…大さじ1
- ゴマ油…大さじ1
- ニンニク（みじん切り）…1片
- 黒コショウ…適量 ＜水溶き片栗粉＞
- 片栗粉…小さじ1/2
- 水…小さじ1
作り方
1.トマトは食べやすい大きさにカットし、塩（分量外・少々）をふって10分ほど置く。
2.ボウルに卵、甘酒、塩麹を入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンにゴマ油をしっかりと熱し、卵をふんわりと炒めて取り出す。
4.同じフライパンにゴマ油少々（分量外）を熱し、ニンニクを入れて香りが出たら、トマトを加えしんなりするまで炒め、卵を戻し入れ炒め合わせる。
5.＜水溶き片栗粉＞を回し入れ、とろみをつけたら、黒コショウをふってできあがり。
子供が好きな夏野菜レシピランキング
ここまでさまざまな夏野菜レシピをチェックしてきましたが、ランキングでは何が人気1位に輝いたのでしょうか？
知育アプリ「ごっこランド」で子供に行ったアンケートによると、人気ランキングの1位は「きゅうりのたたき」でした！
2位にとうもろこしごはん、3位に夏野菜のサラダうどんなど、野菜そのものを楽しめるメニューが並びます。
癖がなく、旬の時期はみずみずしさが増すきゅうり。そのままで楽しむのはもちろん、どんな料理とも相性抜群です。
これまでご紹介したレシピに加え、ランキングからも子供が喜ぶお気に入りを見つけてくださいね。
2023/7/12～7/24 回答数80名 無料アプリ『ごっこランド』上アンケートによる
- きゅうりのたたき
- とうもろこしごはん
- 夏野菜のサラダうどん
- 夏野菜のチキンカレー
- 夏野菜のキーマカレー
- 麻婆茄子
- 夏野菜と豚肉の冷製しゃぶしゃぶ
- トマトとモッツァレラの冷製パスタ
- 夏野菜とひき肉のラザニア
- 夏野菜のカッペリーニ風そうめん
- 夏野菜のドライカレー
- 夏野菜のミネストローネ
- 夏野菜タコライス
- 夏野菜のお浸し
- 夏野菜のキッシュ
- 夏野菜のサラダ
- ズッキーニとトマトのパスタ
- なすとピーマンのピリ辛炒め
- 夏野菜たっぷりのゴーヤチャンプル
- 夏野菜と豚肉の味噌炒め
- 夏野菜のグリーンカレー
- 夏野菜のピクルス
- 夏野菜の焼き浸し
- 冷やしおでん
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色鮮やかで見ても食べても楽しい夏野菜。種類も豊富なので、レシピのレパートリーをどんどん増やして、食卓に取り入れていきたいですね。
ご紹介したインスタのレシピはどれも、見栄えもよくて手軽に挑戦できるものばかり！さっそく作って、旬のおいしさを存分に味わってくださいね。
